Castilla-La Mancha ha entrado con fuerza en el mapa gastronómico internacional gracias al programa 50 Best Explores Castilla-La Mancha, una iniciativa promovida por The World’s 50 Best Restaurants que ha traído a chefs de prestigio mundial a recorrer y conocer lo mejor de la cocina manchega.
Este recorrido, que ha contado con la participación de figuras como Eric Ripert, Manu Buffara o Jeremy Chan, ha puesto en valor algunos de los restaurantes más destacados de la región. Una lista que combina tradición, innovación, producto local y talento joven.
Estrellas Michelin y Soles Repsol: la élite manchega
Castilla-La Mancha cuenta actualmente con 12 restaurantes galardonados con estrella Michelin y una veintena reconocidos por la Guía Repsol. Algunos de ellos han formado parte de las rutas organizadas por 50 Best:
- El Bohío (Illescas, Toledo) – 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol. Cocina castellana reinterpretada por Pepe Rodríguez.
- El Doncel (Sigüenza, Guadalajara) – 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol. Producto de la sierra y cocina contemporánea.
- Oba- (Casas-Ibáñez, Albacete) – 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol. Cocina vegetal, fermentaciones y sostenibilidad.
- Raíces – Carlos Maldonado (Talavera de la Reina) – 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol. Cocina de raíz, joven y comprometida con el entorno.
- Casas Colgadas (Cuenca) – 1 estrella Michelin, 2 Soles Repsol. Alta cocina en un enclave único.
- Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real) – 1 estrella Michelin, 1 Sol Repsol. Creatividad con sabor manchego.
- Ababol (Albacete) – 1 estrella Michelin, 1 Sol Repsol. Cocina de caza, monte y huerta con enfoque contemporáneo.
- El Molino de Alcuneza (Sigüenza) – 1 estrella Michelin, 1 Sol Repsol. Panadería, producto y territorio.
- Retama (Torrenueva, Ciudad Real) – 1 estrella Michelin, 1 Sol Repsol. Tradición renovada y producto local.
A estos se suman restaurantes con 1 Sol Repsol como Azafrán, Casa de la Sirena, Nöla, Las Llaves, entre otros, repartidos por toda la región.
Restaurantes que protagonizaron la ruta de los chefs
Durante el programa 50 Best Explores, los chefs internacionales visitaron y cocinaron en algunos de los restaurantes más representativos del panorama actual en Castilla-La Mancha:
- Finca La Prudenciana (Toledo): experiencia gastronómica centrada en el cordero manchego y el queso artesano.
- Consuegra: visita a los molinos y al paisaje cervantino vinculado al imaginario cultural de la región.
- Ababol (Albacete): menú de temporada elaborado por Juan Monteagudo con ingredientes de su propia granja.
- Oba- (Albacete): cocina basada en técnicas de vanguardia y producto vegetal manchego.
- Maralba (Almansa): restaurante con 2 estrellas Michelin que lleva el Mediterráneo al interior.
¿Por qué Castilla-La Mancha está de moda?
Castilla-La Mancha ha sabido combinar tres elementos clave que explican su éxito actual como destino gastronómico:
- Producto de cercanía y calidad excepcional: queso manchego, azafrán, caza, vino, aceite o verduras de huerta son la base de una cocina auténtica.
- Talento joven que regresa a sus raíces: cocineros que se han formado fuera y vuelven para innovar desde lo local.
- Apuesta por la sostenibilidad: muchos de estos restaurantes apuestan por la economía circular, el kilómetro cero y las prácticas respetuosas con el medio ambiente.
Conclusión
La participación de Castilla-La Mancha en el programa 50 Best Explores no solo ha visibilizado a los mejores 50 restaurantes de la región, sino que ha revalorizado su identidad gastronómica a nivel global. Un reconocimiento que confirma lo que muchos ya sabían: aquí se come con historia, con producto y con alma.
Si eres de los que aún no ha probado lo mejor de nuestra tierra, ahora tienes una excusa perfecta para descubrirlo plato a plato.
