Si eres de Talavera de la Reina, sabes que el pincho moruno es terreno sagrado. Es el aroma oficial de nuestras ferias, ese perfume que inunda desde los arcos del ferial hasta la orilla del Tajo, compitiendo con el algodón de azúcar. Todos hemos hecho cola en una caseta, servilleta en mano, para hincar el diente al clásico cerdo adobado. | Por Bar & Kitchen, Casco Viejo
Pero a veces el Casco Antiguo se pone elegante y pide algo más que el “sota, caballo y rey” de la barbacoa. Esta receta homenajea a la Ciudad de la Cerámica con un giro que sorprendería en las mismas murallas. Cambiamos el cerdo por pollo jugoso y el adobo por una explosión de especias y un toque japonés; es pura artesanía moderna, como si una vasija renacentista se pintara con grafiti.
Más Talaverano que la Basílica: El Pincho Moruno con Alma de Casco Antiguo
Para la mezcla “Ras El Hanout” Talaverana: (No te asustes por los nombres, que esto lo encuentras hasta en el puesto de especias del mercado)
- Comino y Cilantro molido: 2 cucharaditas de cada uno.
- Jengibre, Cúrcuma, Pimienta negra y Pimentón dulce: 1 cucharadita de cada.
- El “Toque Secreto”: ½ cucharadita de canela, nuez moscada, clavo molido y cardamomo.
- Cayena (opcional): ½ cucharadita si quieres que el pincho tenga más peligro que una vaquilla suelta.
El Cuerpo del Delito:
- 4 contramuslos de pollo: Pídele al carnicero que te los dé deshuesados, que ya bastante trabajamos nosotros.
- 1 calabacín: El toque verde par equilibrar el karma.
- 200 g de mayonesa, 2 cucharadas de miel, 3 de soja y 1 de teriyaki.
- 50 g de cacahuete frito y Hierbabuena fresca.
- 4 palos de brocheta: Los cimientos de nuestra obra de arte.
Cómo no fastidiarla (paso a paso):
- La Alquimia: Mezcla las especias hasta lograr un pigmento digno de taller de cerámica. Ya tienes tu Ras El Hanout.
- Preparando el Pollo: Corta el contramuslo en dados contundentes, como un buen adoquín de nuestras calles.
- El Reposo: Mezcla la carne con las especias, aceite y sal. Macerar en la nevera de 12 a 24 horas es ley; la paciencia le da el alma al pincho.
- Montaje: Intercala pollo y calabacín en la brocheta buscando una estructura de ingeniería civil.
- A la Plancha: Cocina 4 minutos por lado a fuego medio-fuerte. Buscamos el dorado exterior y un interior jugoso.
- Salsa Japo-Mestiza: Emulsiona la mayonesa con soja, teriyaki y miel hasta lograr una crema adictiva.
- Emplatado: Sirve con un zigzag de salsa, los cacahuetes rotos y la hierbabuena fresca.
Consejo final: Usa un plato de nuestra cerámica y prepárate para los aplausos. ¡Un bocado que sabe a tradición y viaja por el mundo!
