Una receta tradicional para el Corpus Christi sin gluten, con raíces, sabor y ese toque casero que enamora a los tuyos, son las carcamusas. Este guiso típico elaborado con magro de cerdo, verduras y una salsa de tomate ligeramente picante, se ha ganado el corazón de los amantes de la cocina castellana.
Receta tradicional para el Corpus Christi sin gluten
¿Qué son las carcamusas?
Las carcamusas son uno de esos platos con historia. Se sirven tanto como tapa en los bares como plato principal en casa. Su secreto está en la combinación de carne magra y un sofrito que concentra lo mejor del sabor manchego. El resultado: un guiso contundente y sabroso.
Ingredientes (para 5-6 personas)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pimienta de cayena (ajustar al gusto)
- 1 kg de magro de cerdo (sin grasa)
- Sal y pimienta negra (al gusto)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- 150 g de jamón serrano en tacos
- 150 g de chorizo
- 200 ml de vino blanco
- 850 ml de tomate natural triturado
- 200 g de guisantes
Paso a paso: cómo preparar carcamusas en casa
- Infusiona el aceite con una cayena en una olla grande, a fuego lento. Retira tras unos minutos.
- Dora la carne de cerdo en ese aceite hasta sellarla. Salpimenta y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe ajo y cebolla picados con una pizca de sal hasta que estén blandos.
- Añade el jamón y chorizo, mezcla y vuelve a incorporar la carne. Cocina 5 minutos.
- Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
- Agrega el tomate triturado, corrige de sal, tapa y cocina 30 minutos a fuego medio.
- Incorpora los guisantes y deja cocer de 8-10 minutos más.
Consejos
- Este guiso gana sabor si lo preparas con unas horas de antelación.
- Sirve con pan sin gluten si quieres acompañarlo sin perder la esencia.
- Perfecto para tapear o como segundo plato con una ensalada fresca.
Importante
Asegúrate de que los ingredientes que has comprado no contengan gluten, ya que existen marcas que aunque sea un producto ajeno a lo que realmente pueda llevar gluten lo añaden de por si.
