Si hay una receta que captura la esencia del mar y la transforma en una experiencia elegante y sabrosa, es el arroz negro con almejas gallegas y vieiras. En esta propuesta gastronómica por Casco Viejo Bar & Kitchen , los sabores intensos del marisco se funden con la melosidad del arroz bomba, creando un plato ideal para compartir… y recordar. | Receta por El Casco Viejo: sabor a mar en cada bocado.
Ingredientes para 2 comensales:
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate triturado
- ½ cucharada de tinta de calamar
- 200 g de arroz bomba
- 450 ml de caldo de marisco
- 5 calamares pequeños o chipirones
- 4-6 almejas gallegas
- 2 vieiras (solo la carne)
- Germinados frescos o micromezclum para decorar
Paso a paso: así se cocina el mar en tu sartén
- Pica en brunoise (muy fino) la cebolla y los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y transparentes.
- Incorpora el tomate triturado y remueve bien hasta que reduzca.
- Añade el arroz bomba y rehógalo unos minutos, removiendo para que absorba todos los sabores.
- Vierte el caldo caliente y añade la tinta negra, mezclando para que se disuelva perfectamente.
- Cocina el arroz 5 minutos a fuego alto y luego baja a fuego lento durante otros 10 minutos.
- En los últimos 5 minutos de cocción, añade las almejas gallegas, que se abrirán con el calor sin pasarse de cocción.
- Retira del fuego y deja reposar 3 a 5 minutos, cubriendo la sartén con papel de aluminio o un trapo limpio.
- Mientras reposa el arroz, escalopa las vieiras y márcalas a fuego fuerte, vuelta y vuelta. Sirve sobre el arroz y decora con alioli suave y los germinados.
Trucos y consejos Casco Viejo
- Si el caldo de marisco es casero, mejor que mejor. Potenciarás aún más el sabor del arroz.
- Las vieiras se deben cocinar muy poco para que mantengan su textura jugosa y delicada.
- Para decorar, apuesta por germinados de remolacha o cebolla, que añaden un toque de color y frescura.
Saborea Talavera
La cultura gastronómica en Talavera está llena de recetas como esta, que llegan a nosotros por El Casco Viejo Bar & Kitchen: sabrosas y con alma. Si te animas a prepararla, cuéntanos tu experiencia o comparte tu resultado con el hashtag #SaboreaTalavera.
