En estas fechas, lo que realmente importa es disfrutar. Y si además lo hacemos con platos que mezclan tradición y creatividad, mejor que mejor. Por eso, hoy de la mano del Casco Viejo “Bar & Kitchen” por Carlos Alarcón Bermejo te traemos un menú navideño casero pero con ese “toque cool” que transforma cualquier cena en un momentazo.
Brioche de manitas con puré Parmentier, uva y fruta seca
Olvídate de los entrantes aburridos. Aquí empezamos fuerte: un brioche tostado relleno de melosidad pura, la de unas manitas de cerdo guisadas como lo haría tu abuela… pero con un giro moderno. El toque dulce de la uva, los orejones y la cremosidad del puré Parmentier hacen que este plato sea un vicio navideño difícil de superar.
Ingredientes principales:
- Manitas de cerdo 1,5 kg
- Verduras para caldo (2 zanahorias, 1 cebolla, 2 ajos, 1 puerro, 5 clavos de olor, laurel)
- Brioche trenzado o normal 1 pack
- Orejones 1 bolsa
- Uvas 8 Uds.
- Setas 1/2 bandeja pequeña
- Patatas 4 Uds
- Mantequilla 50 grs
Paso a paso:
- Si vienen con mucha sangre, metemos las manitas en agua y hielo hasta que veamos que limpien.
- En abundante agua y sal, con todas las verduras cortadas de manera irregular, cocemos las manitas de cerdo durante 1 o 1,5 horas a fuego medio.
- Dejamos enfriar un poco las manitas pero no demasiado, las sacamos y retiramos los huesos, colocando la carne en una bandeja pequeña y reservamos.
- Si nos atrevemos, ponemos hacer un rulo con las manitas y papel film, ya que con la propia gelatina de ellas van a hacer que cola la forma que tú le des.
- Cocemos las patatas peladas y una vez blandas, trituramos con la mantequilla, sal y le podemos añadir nuez moscada para potenciar.
- Cortamos el brioche con un molde circular y tostamos por las dos caras.
- Sofreímos las manitas o en el caso de tener el rulo sellamos por las dos caras.
- Decoramos con las setas salteadas y las uvas, podemos añadir orejones muy picados, le dará textura y sabor.
Solomillo al Pedro Ximénez con puré de boniato y arándanos
Para el plato principal, una combinación ganadora: carne tierna, salsa dulce y un puré de boniato suave, perfecto para mojar… ¡o para repetir! El Pedro Ximénez hace magia con el solomillo y los arándanos coronan este plato que levanta el ánimo solo con mirarlo.
Ingredientes principales:
- Solomillo de cerdo (2 Uds)
- Vino Pedro Ximenez 1 botella
- Arándanos 1/2 tarrina pequeña
- Boniato 2
- Mantequilla 50 grs
- Sésamo y germinado (al gusto)
Paso a paso:
- Cortar el solomillo en rodajas, esto puede hacértelo el carnicero.
- Pelar el boniato y cortarlo en trozos irregulares.
- Cocer el boniato con agua y sal hasta que lo toquemos y esté blandito.
- Triturar el boniato con la mantequilla y rectificar de sal, le podemos añadir pimienta, le queda muy bien.
- En una sartén grande con un chirrido de aceite sellamos los medallones de solomillo, cuando están un pelín menos del
punto que nos gusta, le añadimos (con el fuego muy fuerte) el Pedro Ximenez y con mucho cuidado con un mechero prendemos
para evaporar el alcohol. - Presentamos en un plato elegante, la cama de boniato y encima el solomillo, decoramos con los arándanos, sésamo y germinados o alguna hoja aromática.
Una cena pensada para disfrutar sin complicaciones
Este menú está hecho para compartir, para reír, para brindar… y para dejar a todos con un buen sabor de boca. Porque la buena cocina no tiene por qué ser complicada, solo tiene que tener cariño y sabor.
