Más de veinte participantes han conocido las posibilidades gastronómicas del Queso Manchego a través de cinco módulos teóricos y prácticos desarrollados en La Antigua Quesería
El Queso Manchego ha vuelto a demostrar que su presencia en la cocina puede ir mucho más allá de la tabla de quesos. La Cofradía del Queso Manchego ha participado activamente en el programa del IRIAF dedicado a “El Queso Manchego y su aplicación en la cocina”, una iniciativa desarrollada entre los días 25 y 28 de agosto en las instalaciones de La Antigua Quesería, situada en el municipio toledano de Mora.
La formación se ha llevado a cabo a través del aula gastronómica Gastronomikate, dirigida por la cocinera María Alcázar, y ha permitido a los participantes acercarse al producto desde diferentes perspectivas, combinando conocimiento, tradición y práctica culinaria.
Cinco módulos para conocer el Queso Manchego desde su origen
El programa se estructuró en cinco módulos. La primera parte estuvo dedicada a introducir a los asistentes en la historia y el origen del Queso Manchego, así como en algunas de las características fundamentales que explican la singularidad de este producto.
Durante esta fase se abordaron cuestiones como la oveja manchega, la zona geográfica en la que se produce el queso y la normativa correspondiente a la Denominación de Origen Protegida Queso Manchego.
El encargado de realizar este recorrido por las particularidades del producto, desde sus orígenes hasta la actualidad, fue Ismael Álvarez de Toledo, presidente de la Cofradía del Queso Manchego.
Del conocimiento a los fogones
Tras esa primera aproximación teórica llegó el momento de ponerse el delantal.
El siguiente módulo estuvo dirigido por el chef Alberto Tabernero, quien condujo a los más de veinte asistentes a través de distintas elaboraciones culinarias en las que el Queso Manchego se convirtió en uno de los principales protagonistas.
Para buena parte de los participantes supuso, además, un importante desafío. Algunos habían asistido anteriormente a cursos de carácter teórico, pero nunca se habían enfrentado directamente a la preparación de platos de este nivel utilizando como base un ingrediente tan versátil como el queso manchego.
Coulant, ravioli de cacao o ñoquis: otra forma de cocinar con Queso Manchego
Las recetas desarrolladas durante el curso permitieron comprobar hasta dónde puede llegar este producto emblemático de Castilla-La Mancha cuando entra en una cocina creativa.
Entre las elaboraciones preparadas se encontraron propuestas como el coulant de manchego curado con corazón líquido de frambuesa, la tarta de queso manchego al estilo La Viña o el ravioli de cacao relleno de queso manchego y pera con salsa de salvia.
También se trabajó sobre platos como los gnocchi o ñoquis de boniato, puerro confitado y queso manchego, junto a otras preparaciones que sirvieron para profundizar en sus múltiples posibilidades gastronómicas.
La experiencia ha permitido elevar tanto el nivel de aprendizaje de los participantes como el componente gastronómico del propio programa.
Gastronomía y producto regional, de la mano
La valoración del curso entre los asistentes ha sido especialmente positiva y la formación deja, además, una puerta abierta a futuras iniciativas relacionadas con la promoción y el conocimiento de la agroalimentación de Castilla-La Mancha.
Tradición, formación y creatividad culinaria se han unido así alrededor de uno de los productos más reconocibles de la región: un Queso Manchego capaz de mantener sus raíces mientras encuentra nuevas formas de llegar al plato.
